降血脂必吃的三種果蔬

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降血脂必吃的三種果蔬 - 綠豆芽、洋蔥、蘋果

指導專家： 馬明，中日友好醫院血脂異常門診副主任 醫師
      劉克玲，中國健康教育協會常務副會長 

想把血脂異常輕鬆排掉嗎？

我們就從大家最青睞的蔬菜、水果開始吧，在紅黃白綠、

甜酸苦辣的蔬果中，首先隆重推出的是

綠豆芽、洋蔥、蘋果

這“降脂三寶”。

綠豆芽：將膽固醇排出去

綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發芽過程中，維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多。

大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，並將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。

綠豆芽性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津， 是不可多得的減肥調脂小菜。

洋蔥  ：升高好膽固醇

洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜， 前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。

更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇， 改善動脈粥樣硬化，還能升高“好膽固醇”———高密度脂蛋白的含量。

蘋果  ：吸收多餘膽固醇

蘋果是人們容易忽視的“降脂果”，它的降脂作用源於其中豐富的果膠， 這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合， 像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和三酸甘油酯，並幫助其排出體外。 果膠還能與其它降膽固醇的物質， 如維生素C、果糖等結合在一起，從而增強降血脂功效。

此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和三酸甘油酯的分解代謝。

其它注意事項

鮭魚  ：降三酸甘油酯是好手

魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中三酸甘油酯水平， 並能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。

在淡水魚中，鯉魚是非常值得推薦的降脂食物。

鯉魚雖然脂肪含量較高，但大部分是不飽和脂肪酸， 能幫助排除血管“垃圾”，降低膽固醇。

去皮雞肉：可去掉大部分脂肪

相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉（白肉） 當然更適合血脂異常的人群。

不過吃禽肉時一定要記得去皮，其中雞肉是蛋白質的最佳來源， 去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選。

但鴨和鵝即使去皮，仍含較多脂肪，要少吃。

適量多喝水防血稠

有人說多喝水對降低血脂有幫助，應該怎麼喝？

專家：喝水本身並不能直接調血脂，但適當多喝水有助於稀釋血液， 防止血液黏稠和血栓形成。

尤其是睡前和起床後適時補充些水分很重要，但要注意適量。

一天2000毫升左右即可。

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放在麵粉裡10分鐘 ... 你會發現奇跡的

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放在麵粉裡10分鐘 ... 你會發現奇跡的

在一次煮玉米粥時，我用叉子在沸騰的粥裡翻攪，想看看粥好了沒有。我錯手沒拿到叉子，而把手碰進了沸水裡面！痛得我尖叫起來！

一位越南朋友，他是位獸醫，恰巧來到我家，我正在尖叫！他即刻問我有沒有麵粉。

我拿出一袋麵粉，他叫我把手伸進去，並且放在麵粉裡10分鐘，我照做了。

他說，在越南曾有一個傢伙身上著火了，眾人在驚慌中把一袋子的麵粉撒在他的身上滅火。但令人驚訝的是，它不僅滅了火，被燒那傢伙的身上競沒有水泡！！！

我把手放在麵粉裡10分鐘後拿出來，手上確?沒有灼傷的紅印或者水泡，完全沒有受傷！

現在，我總會在冰箱放一袋子麵粉，每次不小心灼傷自己，我就用麵粉敷，沒有一次是有紅印或水泡的。

*注意：冷麵粉比常溫麵粉效果更佳！

奇跡！如果你問我的話。放一袋白麵粉在冰箱是不會錯的。

我甚至在燙到舌頭的時候，把麵粉敷在上面10分鐘，傷去無痕！試一試吧！

不要把你燙傷的地方馬上放在冷水下沖洗，而要放在麵粉裡10分鐘，你會發現奇跡的！

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一般人常犯的五大洗菜錯誤

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一般人常犯的五大洗菜錯誤

第一錯誤是「加鹽洗菜」；鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜， 反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是「先切塊再洗」；這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重， 因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會， 應該先洗後切。

第三錯誤是「延長浸泡時間」；如果蔬果浸泡超過半小時， 容易使維他命流失。

第四錯誤是用合成清潔劑清洗；這會有二度農藥殘留的可能。

第五錯誤是「用洗米水洗菜」；米自身就有農藥殘留的風險， 用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？

健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥， 再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3～5分鐘，再換乾淨的水洗2～3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、 大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或汙穢， 再用清水洗第二遍。

2.刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮， 有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨， 並用軟毛刷刷除表面汙穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法：小白菜、 青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處， 所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。 煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6.儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7.殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。 但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、 呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛， 嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露臺外面，不要放在室內。

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有害的不是微波，是溫度 ...

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有害的不是微波，是溫度 + 別趁熱喝了!...

摘自( 天下雜誌)，458期，2010/10

有害的不是微波，是溫度。

師大化學系教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。

輔大食品科學系教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。

臺安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。

吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為「微波」本身，而是微波後的「溫度」。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。

陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在「過度加熱」的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。

安全而營養的食用微波食物
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
2 正確使用容器與包材別趁熱喝了!

「趁熱喝了」熱飲罹癌率高八倍

以後喝茶喝湯，別再跟朋友說「趁熱喝」了。因為國外最新研究發現，喜歡喝70度以上熱飲者，罹患食道癌的機率比喝溫飲者高8倍，熱飲傷害喉嚨組織，現在也被視為是食道癌的危險因子之一。

1 00度高溫熱水沖入茶杯中，熱氣、香氣迅速飄散開來，但這時可別急著喝，因為喝70度以上的熱飲，罹患食道癌的機率比喝溫飲者高出8倍，即使是喝65度到69度熱飲，罹患食道癌的機會也比喝溫飲者高出1倍，意即不論熱茶、咖啡，還是湯品，最好別再趁熱喝。

熱飲，還是多點耐心，再忙、再餓、再渴，都要記得對自己與朋友說：「讓我們等個幾分鐘吧！」喝太高溫的熱茶，小心引發食道癌。

最新一期的英國醫學期刊的研究發現，在伊朗，專家發現一個全球食道癌罹患率最高的地方，深入調查後發現，很可能是當地人每天必須喝1公升的熱紅茶有關，研究還指出，喝70度高溫的茶，罹患食道癌的機率增加8倍， 國內醫師提醒，喝茶時，只要不燙口，罹癌風險就能降低。滾燙的熱湯、剛泡好的熱茶，就這樣趁熱喝，小心給「燙」出食道癌！這樣的警告來自伊朗研究，由於當地食道癌發生率全球最高，可能就是因為他們每天要喝超過 1 公升 以上的熱紅茶。

北醫耳鼻喉科主任趙品植：「喝熱飲的的溫度太高的話，會造成黏膜破壞，反覆黏膜破壞的話，會造成食道細胞癌化的可能性。」從學理看，高溫的確對食道有害，研究更指出，常喝65度到69度之間的熱飲，致癌機會是65度的2倍；70度以上，風險更提高為8倍，以沖泡時間來看，泡完2分鐘就喝，比起4-5分鐘後再喝，致癌風險5倍。

這項研究剛登上英國醫學期刊，心臟科醫師聲明，收到這電子郵件，送給 10個人，大概會有一個人的生命能被保存! 水∼這個你必須知道睡前，洗澡時候，水分流失量大，已經養成睡前不吃東西，不喝水習慣的人，容易造成血液中水分不足，而引起腦梗塞或心肌梗塞的危險。

人在睡眠中仍會消耗一至兩杯左右的水分，從晚餐後到第二天早上起床前，如果都不補充水分，第二天早上起床或快天亮的時侯，最容易發生血栓，使血管堵住，引發心臟病及腦部疾病。

國人在習慣上喜歡睡前沐浴，洗個乾乾淨淨的澡再上床，但洗澡的時候最容易流失水份，所以醫生建議，洗澡後應該要馬上補水分。

如果有泡澡習慣的人，則應該在洗澡前先喝一大杯水，以免在浴室停留太久，流失過多的水分，輕者也會發生呼吸困難、休克的現象。

夏天開冷氣睡覺能睡得好一點，不過冷氣有防溼乾燥的作用，更是會流失水分，因此有開冷氣睡覺習慣的人更應該睡前喝水，但是不要喝茶，因為醫生說，茶有利尿作用，反而會排出比喝下去更多的水分，造成反效果，就算不會有咖啡因提神作用的人，也不適合在睡前喝茶。

省錢又衛生的公開秘密

相信你不知道水公司一度水到底等於多少的水吧!?

一度水 = 一公噸 (= 一立方公尺= 1 ,000公升 = 1 ,000公斤 ) 換句話說,一度水可裝 53加侖 =汽油桶5大桶或= 啤酒瓶1667瓶你知道嗎?

買一瓶礦泉水的價錢20元 =相當於2424瓶的自來水！！所以20元很大，奉勸各位儘量減低買礦泉水的欲望！！多多喝喝自來水，既省錢又衛生！！

醫學界發現用口對口的方式喝礦泉水，要是剛好口腔中有少量不足以致病的綠膿桿菌進入瓶內，這個瓶子就會變成 agar，12小時後，菌數就足以引起喉嚨痛！！

因為怕公佈後，礦泉水會滯銷，所以廠商不敢公佈，但是醫學界教 授還是勸大家喝礦泉水時，不要接觸瓶口 ！！

看完後；請不要吝嗇的轉寄給您的親朋好友吧！！

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上帝的藥房~~進化版

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上帝的藥房~~進化版

這是一個很有意思的話題，水果蔬菜是我們每天都要吃的，但你是否注意過一些水果蔬菜從某個角度看竟然跟我們身體的一些器官非常相像，而更奇妙的是，這些蔬菜水果恰恰是對應器官補充營養的極佳選擇。或許，古人言之“吃什麼補什麼”這句話是有道理的囉。


1. 胡蘿蔔——眼睛
切開的胡蘿蔔就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的線條。
科學研究表明，大量胡蘿蔔素能促進人體血液流向眼部，保護視力，讓眼睛更明亮。



2. 核桃——大腦 　
核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。 目前人類已經知道，核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。 3. 芹菜——骨骼 　　
芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭，而它們確實能強化骨質。
人骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。



4 . 酪梨——子宮 　　
酪梨長得很像子宮，能夠保護女性的子宮和子宮頸健康。
研究表明，女性每星期吃一個酪梨，就能平衡雌激素，減掉分娩產生的多餘體重，防止宮頸癌。 奇妙的是，酪梨從開花到成熟結果的生長期，也恰恰是9個月。

5.蛤蜊——睾丸

蛤蜊等魚介類所含豐富的核酸，是製造遺傳因數與精子時不可缺少的物質。

6. 葡萄柚——乳房 　　
柑橘類水果長得像乳腺，橘子的抗氧化劑含量是所有水果中最高的， 含170多種不同的植物化學成分。 食用時橘絡不要扔掉，可緩解乳腺增生症狀。


7. 番茄——心臟 　　
番茄有四個腔室，並且是紅色的，這與我們的心臟一樣。
實驗證實，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險，不妨多吃點。



8. 紅酒——血液 　　
紅酒可以促進血液迴圈。


9.姜——胃 　　
薑的辣素刺激膽汁生產，從而加速脂肪的消化。
此外，薑中所含的酶能使蛋白質變碎小，使油膩食物易於消化掉。



10.地瓜——胰腺 　　
甘薯看起來像胰腺，事實上，它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數。


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豆腐的秘密

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你不可不知的～豆腐的秘密

豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。

豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。

居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？

1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。

現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家?磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。

豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的，它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以， 我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。

最後祝大家生活平安.快樂.

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